| 农药残留量≤ | 0.1(%) | 原产地 | 山东 | | 重量 | 5(g/kg) | 类型 | 大瓣蒜 | | 品种 | 紫皮蒜 |
【基源】为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。
【姓名】蒜(拼音:suàn)
【别名】葫,葫蒜,荤菜,独蒜,独头蒜。 蒜
【性味】温,辛、甘。
【功用】温中健胃,消食理气。
【成分】可食部分82%。大蒜(括号内数据为独头紫皮大蒜成分含量)每100g中含能量126 (569) kJ、水分91(63) g,蛋白质1.7 (5.2) g、脂肪0.3 (0.2) g,膳食纤维1.3 (1.2) g,碳水化合物5.2 (28.4) g、胡萝卜素60(20) μg、视黄醇当量10 (3) μg、硫胺素0.03 (0.29) mg,核黄素0.06 (0.06) mg、尼克酸0.6 (0.8) mg;维生索C7 (7) mg、维生素E 1.07 (0.68) mg;钾302 (437) mg,钠19.6 (8.3) mg,钙39 (10) mg,镁21 (28) mg、铁1.2(1.3) mg,锰0.29 (0.24) mg,铜0.22 (0.11)mg,磷117 (129) mg,硒3.09 (5.54) 5g。药用成分为大蒜素。[1]蒜(9张) 蒜(garlic),学名:Allium sativum,garlic,百合科葱属植物,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜,蒜瓣较小,大蒜原产于欧洲南部和中亚,早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培,汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区,后遍及全国。蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》:“蒜,荤菜也”,没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》:“蒜,有胡蒜、小蒜”,但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正:小蒜“中国初惟有此,后因汉人得胡蒜于西域,遂呼此为小蒜以别之”,“家蒜有二种:根茎俱小而瓣少,辣甚者,蒜也,小蒜也;根茎俱大而瓣多,辛而带甘者葫也,大蒜也”。“小蒜之种,自蒚移栽,从古自有”,“大蒜之种,自胡地移来,至汉始有”。这几段论述,使我们明确了以下三个方面的问题: 首先,明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜(又叫卯蒜)系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字,《辞海》中有注为“蒚,山蒜,蒜之生于山者名蒚”,此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称,至于大蒜亦即胡蒜,“张骞使西域,始得大蒜、胡荽”,是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次:明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别,“小蒜虽出于蒚,既经人力栽培,则性气不能不移”,现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别,紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三,小蒜,在我国栽培的历史长,而大蒜的栽培历史则相对短一些,只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜,因而发展比较迅速。而我们所栽培食用的大蒜都渊源于这二种,则毫无疑义。[1] 成分 |
